سلام و صد سلام حاااالتون چطوره؟؟😍😘

صاف میرم سر اصل مطلب😋

سمنو درست کردم چه سمنوووویی...رااااحت

پودر جوانه گندم رو آماده از لوازم قنادیا یا عطاریا بخرید..چند بار الک کنید و دست به کار بشید 🤗

فیلمش در کانال تلگرام(آشپزی به سبک نازگل ) هست.
ولی دستورشم واستون اینجا مینویسم😍😘

#سمنو_نازگل

مواد لازم برای ۴ نفر:

یک لیوان پودر جوانه گندم آماده(از لوازم قنادیها یا عطاری ها بگیرید)
دو لیوان آرد گندم سبوس دار
۱۲ لیوان آب سرد +۲ لیوان آب برای اواسط پخت
مقداری یخ

طرز تهیه:

برای درست کردن سمنو اول آرد جوانه گندم را آماده می‌کنند این آرد به صورت آماده در لوازم قنادی فروشی ها و عطاری ها موجود می باشد هم میتوانید خودتون درستش کنید. به این شکل👇👇

ابتدا گندم را پاک کرده در ظرف مناسب سه بار شستشو دهید
بعد تا یک بند انگشت روی گندم رو آب میریزیم
میزاریم تا کاملا خیس بخوره
سر گندم ها کمی سفید شد
طی این دو روز روزی چند بار آب گندم رو عوض میکنیم
بعد از دو روز میریزیم تو سبد تا کاملا آبش کشیده بشه
بعد لای دستمال مرطوب میگذاریم یه روز بمونه
کمی جوونه بیرون میاد
بعد تو دوتا سینی بزرگ استیل پهن میکنیم و گندم ها رو با دستمال تمیز و نمدار روشو میپوشونیم و میزاریم جای خنک.
جای خنک بزارید برا اینکه گندم ها ترش نشن وسمنوی خوشمزه داشته باشیم
در این فاصله که جوونه ها برسن چند بار در روز با اسپری دستمالو خوب مرطوب میکنیم اما نه زیاد که زیر گندم ها آب باشه که لزج بشه.
بعد از دوروز دستمال و از رو گندم ها بر میداریم .
وقتی جوونه ها ریشه در آوردن و خودشون هم یه کم بزرگ شدن بهم پیوسته میشن
این زمان در روز سه بار سینی گندم رو پر از آب میکنیم که کاملا گندم ها خیس بشن
بعد کامل آبش رو خالی میکنیم
با این روش اصلا ریشه گندم ها بوی ترش نمیگیره

سه روز هم این مرحله طول میکشه تا جوونه ها آماده چرخ کردن بشن

حالا از کجا بفهمیم که جوونه ها آماده شدن ؟
موقعی که جوونه ها یه کم سبز رنگ و سرشون مایل به نقره ای رنگه بهترین زمان برا چرخ شدن هست
اصلا نزاریم که سبز تیره بشن اگه تیره بشه سمنو تلخ میشه
حالا سبزه و جوونه که پیوسته هم شدن تکه تکه کرده و با مقداری آب داخل غذا ساز یا چرخ گوشت میریزیم چرخ میکنیم
یک پارچه تنظیف هم داخل یه سبد قرار میدیم
گندم های چرخ شده رو تو پارچه ریخته
حسابی فشار میدهیم تا شیره اون گرفته بشه
دوباره کمی آب روی گندم ها میریزیم و دوباره چرخ میکنیم
اینکار رو سه یا چهار بار انجام میدیم تا شیره گندم حسابی دربیاد
حالا آرد رو داخل ظرف بزرگی الک کرده و شیره رو بهش کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یک دست بشه
آب رو دیگه با آرد و شیره خوب مخلوط میکنیم یک دست که شد
تو قابلمه ریخته و رو حرارت زیاد میزاریم به جوش بیاد.

اما برای آرد جوانه گندم آماده:

آرد سبوس دار و آردجوانه گندم را سه مرتبه از الک رد کرده و یک لیوان از آرد جوانه گندم و دو لیوان از آرد سبوس دار بر می داریم و داخل یک دیگ مسی می‌ریزیم ۱۲ لیوان آب سرد بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوله آردی وجود نداشته باشد.

در این مرحله شعله زیر دیگ باید زیاد باشد و دائماً هم بزنید تا ته نگیرد تا زمانی که به جوش آید وقتی به جوش آمد دست از هم زدن می کشیم و شعله را تا آخر کم می‌کنیم.
هر از گاهی سمنو را هم میزنیم تا ته نگیرد شعله نباید زیاد باشد برای این که سمنوی شیرین و خوش رنگی داشته باشیم حداقل باید ۲۰ تا ۲۴ ساعت پخت سمنو طول بکشد و به اصطلاح برسد

اواسط پخت پس از گذشت چندساعت اگر آب سمنو کشیده شد و سفت شد به آن یک لیوان آب اضافه کرده و مجدد حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید و دوباره شعله را تا آخر کم می‌کنیم.
پس از گذشت ۲۰ ساعت کم‌کم سمنو رنگ می اندازد چند تکه یخ به آن اضافه کرده تا شوک وارد شود و سمنو روغن بیندازد.
حالا شعله پخش کن زیر قابلمه می گذاریم و با دم کنی درب آن را می پوشانیم و دم‌میگذاریم تا حسابی رنگ بیاندازد. دم گذاشتن بهتر است حدود ۴ ساعت طول بکشد.
وقتی سمنو حسابی خوش رنگ شد روی حرارت بدون افزودن روغن آن را حسابی سرخ میکنیم سپس در ظرف مورد نظر سرو میکنیم و اجازه می دهید خنک شود روی آن را تزئین می کنیم می توانید داخل سمنو پسته و بادام هم بریزید
#سمنو #عید_نوروز #جوانه_گندم #نازگل #هفتسین #هفت_سین #عید